El proceso de café orgánico
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El proceso de café orgánico
Para ser etiquetado orgánico, un café debe de cumplir un requisito estricto. Uno de esos requisitos es que los productos químicos no se utilizan para despojar de la cafeína. En cambio, los frijoles orgánicos son agua procesada para eliminar la cafeína. Y hay dos métodos de tratamiento de agua.
Uno de los métodos de descafeinado se llama el agua de Suiza? Proceso .
En el proceso suizo del agua, las judías verdes son remojadas en agua caliente para quitar la cafeína, así como muchos de los compuestos responsables de gran parte del sabor del café.
El primer lote de semillas se tira y la cafeína se extrae de la solución por los filtros de carbono. Lo que queda es una solución de agua saturada de compuestos de sabor en el que un nuevo lote de frijoles empapados.
El siguiente lote de semillas se remoja en agua, parcialmente saturado con los sólidos de café en la preparación para la extracción de la cafeína. A continuación, los granos se sumergen en el agua cargada de sabor y la cafeína se difunde de los granos en el agua.
Puesto que la concentración de los compuestos de sabor en el grano y el agua son iguales, la cafeína se extrae, dejando intactos los sabores. El sabor cargado de agua se recicla para el inicio del proceso para el siguiente lote de granos.
